某餐飲提高內(nèi)部管理的秘訣竟然是上了巡檢系統(tǒng)?

在未來，各個(gè)行業(yè)都將成為數(shù)據(jù)行業(yè)，餐飲業(yè)也如此。目前，太友QSmart Audit巡檢平臺(tái)所提供的數(shù)據(jù)服務(wù)如果應(yīng)用到餐飲行業(yè)，將使餐飲業(yè)的每日開市打烊檢查、產(chǎn)品估清等盤點(diǎn)巡查行為規(guī)范化流程化，結(jié)果數(shù)據(jù)也一目了然。幫助餐飲行業(yè)管理更透明規(guī)范，為將來擴(kuò)大規(guī)模打下基礎(chǔ)。

人工檢查的管理方式有著非常多的弊端：

■ 只能起到監(jiān)督值班人員定時(shí)檢查，但每個(gè)巡檢點(diǎn)實(shí)際需要的檢查內(nèi)容無法提示；

■ 值班過程中數(shù)據(jù)無法及時(shí)反饋，如發(fā)現(xiàn)問題，無法及時(shí)匯報(bào)；

■ 無法得知值班人員是否偷懶，有無檢查到位；

由此我們來看一看某著名連鎖餐飲品牌是如何使用太友QSmart Audit巡檢系統(tǒng)來進(jìn)行內(nèi)部管理規(guī)劃的。

一、角色賬號(hào)

根據(jù)該餐飲公司的實(shí)際情況，我們將用戶賬戶分成3種類型：

■ 1.數(shù)據(jù)管理員，可維護(hù)系統(tǒng)內(nèi)的所有基礎(chǔ)數(shù)據(jù)；

■ 2.店鋪經(jīng)理，當(dāng)某些巡檢任務(wù)的執(zhí)行結(jié)果需要領(lǐng)導(dǎo)審核時(shí)，只有店經(jīng)理具有審核權(quán)限；

■ 3.值班檢查員，一般為巡檢任務(wù)的具體執(zhí)行人員。

二、巡檢點(diǎn)，即檢查單元

餐飲行業(yè)通常單個(gè)店面占地面積較小，需要檢查的時(shí)間與項(xiàng)目非常固定。因此根據(jù)該餐飲公司的實(shí)際情況，我們將巡檢點(diǎn)分為：“前廳”與“后廚”兩處，所需巡檢內(nèi)容分為“開市檢查”與“打烊檢查”，再加上每日的產(chǎn)品估清，因此他們的巡檢點(diǎn)有五處。根據(jù)這五個(gè)巡檢點(diǎn)，每個(gè)巡檢點(diǎn)配備不同的巡檢任務(wù)。

三、巡檢計(jì)劃

1、打烊檢查-后廚

■ 后廚的打烊檢查一天僅有一次，所以該巡檢點(diǎn)下僅有一個(gè)巡檢任務(wù)。

■ 該任務(wù)的巡檢單可在每天設(shè)定時(shí)間內(nèi)自動(dòng)生成，巡查內(nèi)容也有詳細(xì)的描述方便值班人員查看巡查內(nèi)容，值班人員對(duì)巡檢任務(wù)里的巡查內(nèi)容檢查并反饋完畢后，在巡檢點(diǎn)掃一掃電子標(biāo)簽便可完成打烊檢查。

■ 反饋的數(shù)據(jù)店經(jīng)理隨時(shí)可以查看，如有情況發(fā)生也可及時(shí)了解，做出應(yīng)對(duì)。

2、打烊檢查-前廳

■ 與后廚的打烊檢查類似，前廳的打烊檢查一天也僅有一次，所以該巡檢點(diǎn)下也只有一個(gè)巡檢任務(wù)。　　

3、開市檢查-后廚

■ 開市檢查分為早市和晚市，所以此巡檢點(diǎn)下有兩個(gè)巡檢任務(wù)：開市檢查-后廚（早）和開市檢查-后廚（晚）。巡檢單可根據(jù)早市晚市的時(shí)間每天自動(dòng)生成，便于我們?cè)陂_市前對(duì)餐廳的后廚進(jìn)行一系列檢查。

4、開市檢查-前廳

■ 與后廚的開市檢查類似，不過此巡檢點(diǎn)是針對(duì)前廳的開市檢查。

四、品項(xiàng)名稱

該巡檢點(diǎn)是用于餐廳每日的產(chǎn)品估清，巡查項(xiàng)為餐廳的品項(xiàng)名稱，每天生成巡檢單后清點(diǎn)好材料，方便采購人員及時(shí)采購，對(duì)每天的菜品供應(yīng)量也有具體的把握。　　

巡查項(xiàng)

巡查項(xiàng)就是巡檢任務(wù)中需要檢查的項(xiàng)目，普通的人工檢查只能起到監(jiān)督值班人員按時(shí)檢查，但每個(gè)巡檢點(diǎn)實(shí)際需要的檢查內(nèi)容無法提示。

例如在后廚的打烊檢查中我們需要檢查洗碗機(jī)內(nèi)部清潔情況，還需要檢查所有餐具是否清潔干凈擺放整齊。我們可以在 QSmart Audit 巡檢系統(tǒng)中將這些巡檢項(xiàng)目完整詳細(xì)的寫出來，方便值班人員更清楚的了解到底需要檢查哪些項(xiàng)目。

巡檢任務(wù)

- 平臺(tái)會(huì)根據(jù)巡檢的時(shí)間計(jì)劃自動(dòng)生成相應(yīng)的巡檢作業(yè)指令單，也就是巡檢作任務(wù)。
- 巡檢任務(wù)會(huì)根據(jù)巡檢計(jì)劃所指定的“巡檢執(zhí)行人”，自動(dòng)派發(fā)之執(zhí)行人移動(dòng)APP的任務(wù)箱內(nèi)。
- 巡檢執(zhí)行人根據(jù)巡檢任務(wù)指令，到達(dá)相應(yīng)巡檢點(diǎn)，使用移動(dòng)APP掃描巡檢點(diǎn)標(biāo)識(shí)，移動(dòng)APP會(huì)展示該檢檢點(diǎn)需要巡查的內(nèi)容，執(zhí)行人員針對(duì)巡查內(nèi)容進(jìn)行反饋。

通過巡檢任務(wù)，我們能對(duì)值班作業(yè)中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行及時(shí)的后續(xù)跟蹤處理，方便的了解巡檢人員的工作情況，同時(shí)可以強(qiáng)化人員管理，提升人員工作效率。

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